Magique noix

On l'ignore mais la noix est un ingrédient assez formidable. Naturellement « développement durable », bonne pour la santé, facile à cuisiner... Ce fruit à coque multiplie les atouts. Ça tombe bien, c'est la pleine saison de la noix fraîche et bientôt celle de la noix sèche ! On en use et en abuse en cuisine et en pâtisserie, sous forme de cerneaux ou en huile - elle se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées -, ainsi que dans des domaines qu'on ne soupçonne pas : en peinture et en teinturerie (la coquille émet le brou de noix, un jus qui colore), en menuiserie (le bois de noyer est apprécié pour sa qualité), en combustible, en liqueur et même en aéronautique. On peut tout utiliser dans la noix ! Riche en lipides, en magnésium et en fibres, ce fruit à coque diminuerait le taux de cholestérol sanguin.
Dans l'Hexagone, comme me l'expliquait récemment Alain Rivière, certainement un des plus gros grossistes de noix françaises, les noix proviennent de deux bassins : la région de Grenoble et le Périgord, qui possèdent chacune leur AOP. Comme pour le vin, au-delà des variétés (franquette - qu'on ne trouve qu'en France -, mayette, grandjean...), le terroir influe sur le goût. Vous ne mangerez plus jamais une noix comme avant !