Presse culinaire

Marchant sur les pas de Thuriès Magazine, YAM a été créé en 2011 par Florence Cane.
C’est avant tout une revue de chef pour les chefs, en tout cas pour les passionnés de cuisine.
Tous les deux mois, 140 pages rédigées par des professionnels de la cuisine livrent, sur papier glacé, le meilleur du savoir-faire de la gastronomie française. L’accent est mis sur les valeurs contemporaines de la cuisine et les savoir-faire.

À chaque numéro, des recettes, une quarantaine, illustrées avec élégance, mais aussi des reportages sur les dessous de la profession : fournisseurs, talents créatifs, métiers qui font la grande cuisine d’aujourd’hui, expertise produits, carnets vins etc.

Pour le prochain numéro qui sortira fin mai, j’ai ouvert les portes de mes cuisines – du restaurant gastronomique et de ma Biche sur le Toit - mais aussi mon cahier de recettes.
www.y-a-m.com

Top Chef : finale amicale

Samuel Albert s’est imposé face à Guillaume Pape. Mais leur complicité a donné un goût particulièrement amical à cette finale. Rencontre. en savoir plus

Les enfants d’abord

Ma cause citoyenne ? C’est définitivement celle des enfants !
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Gracieuse rhubarbe

Son nom signifie littéralement « racine de barbare », est-ce parce que ces feuilles sont toxiques et qu’on ne consomme que ces tiges (appelées
pétioles)
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Presse culinaire

YAM a été créé en 2011 par Florence Cane. C’est avant tout une revue de chef pour les chefs, en tout cas pour les passionnés de cuisine.
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Un peu de... festival

Paris a vibré pendant quatre jours au rythme de la gastronomie avec le festival Taste of Paris. C’est fou la place que celle-ci a pris dans les loisirs des Français et cette manifestation le prouve : 31 500 visiteurs ont répondu présent sous la nef du Grand Palais pour goûter aux plats d’une quarantaine de chefs parisiens (Frédéric Anton, Juan Arbealez, Pierre-Sang Boyer ou Kei Kobayashi). paris.tastefestivals.com

Beaucoup d'... ouverture

Ma cojurée Top Chef Hélène Darroze va bientôt rouvrir, après travaux, son restaurant gastronomique parisien. Baptisé Marsan, il rendra hommage à ses racines landaises, comme le laisse sous-entendre ce nouveau nom. « En réinventant le 4 rue d’Assas, j’ai eu envie plus que jamais de me mettre à l’écoute de mes émotions… celles liées à mon enfance, à mon éducation dans une famille vouée à l’art du bien recevoir et à donner du bonheur dans ce Sud-Ouest si généreux » dit la cheffe. A découvrir dès le 27 mai !

Passionnément de... savoir-faire

Le chef de l'Etat a reçu lundi les 197 lauréats 2019 du concours des Meilleurs Ouvriers de France, toutes disciplines confondues. Une belle façon de mettre à l'honneur ces artisans du savoir-faire et plus généralement l'excellence française. Félicitations aussi à Georges Blanc et André Daguin, tous les deux faits MOF Honoris Causa pour l'ensemble de leur carrière.