Gracieuse rhubarbe

Son nom signifie littéralement « racine de barbare », est-ce parce que ses feuilles sont toxiques et qu’on ne consomme que ces tiges (appelées pétioles) ?
Sans doute puisqu’à part ça, la rhubarbe, grosse racine charnue aux larges feuilles, n’a rien de barbare.

Cette plante potagère de la famille des polygonacées aux bâtons tantôt rouges tantôt verts est même très appréciée dès qu’elle fait son retour sur les étals maraîchers, au milieu du printemps. Originaire d’Asie, où ses propriétés curatives sont appréciées depuis 5000 ans, elle n’a franchi les portes de l’Europe que depuis le XVIIIe siècle. Ce légume-tige cousin de l’oseille se cuisine cuit le plus souvent, comme un fruit, en tarte, en confiture ou en compotée.

Sa faible teneur en sucre et son acidité prononcée font aussi qu’elle se marie bien aux préparations salées, notamment avec les volailles, le canard ou du poisson.

En dessert, elle forme un mariage saisonnier particulièrement goûteux avec la fraise.