Le casse-tête des réservations
La semaine dernière, le Huffington Post a publié un article sur les restaurants où il faut réserver le plus longtemps à l’avance.
Et le restaurant Michel Sarran était cité parmi les cinq tables étoilées Michelin françaises, avec Le Clos des Sens à Annecy, La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, La Chèvre d’Or à Eze et L’Hostellerie Jérôme à La Turbie, où il faut compter au moins deux mois pour obtenir une réservation !
C’est à la fois extraordinaire de travailler dans ces conditions et assez fou. Je suis toujours surpris d’avoir autant de réservations aussi longtemps à l’avance !
L’envers du décor, c’est tout le travail de secrétariat que cela implique : confirmation de dernière minute, gestion de la liste d’attente etc.
Certains restaurateurs mettent en place des règles de réservation avec des systèmes spécifiques : ouverture le 1er jour du mois pour le mois suivant, blocage à J+21, soumission à empreinte bancaire etc.
Je n’ai pas encore trouvé la formule magique !
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