Bye bye André Daguin
Le parrain de la gastronomie du Sud-Ouest est décédé la semaine dernière.
André Daguin, ancien chef deux étoiles de l’Hôtel de France à Auch, a beaucoup fait pour le rayonnement du Gers et de la Gascogne.
Sa gouaille et sa stature faisaient de lui un homme particulier. On lui doit l’invention du magret de canard, cuisiné tel qu’on le connaît : il a été le premier à travailler cette partie du canard gras en viande rouge, alors que le magret était communément confit. La baisse de la TVA en restauration de 19,6% à 5,5 % en 2009, c’est lui aussi !
L’ancien patron de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie), qui cuisina pour de Gaulle et pour Chirac, fait partie du patrimoine gastronomique national. Il a été un vrai fer de lance pour la région et la profession, un militant du bien manger et a fait beaucoup pour la renommée des produits gascons.
Toutes nos condoléances à sa famille, entre autres à sa fille Ariane à qui revient la mission de défendre les produits gascons aux Etats-Unis, à travers sa société D’Artagnan, avec laquelle elle commercialise foies gras et autres délices du cru.
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