Barbecue d'intérieur

Ce four barcelonais est un peu spécial. Il ne marche ni au gaz, ni à l'électrique mais... au bois ! C'est un barbecue d'intérieur en quelque sorte, ce qui fait qu'il a très vite été adopté par des chefs français, Gilles Goujon entre autres. Il fonctionne avec un charbon de bois végétal, ce qui donne aux aliments une agréable saveur fumée. Mais son atout numéro un est qu'il permet une cuisson ultra-rapide grâce à une température élevée de 300/350°C, et donc ne dessèche pas les aliments contrairement à un barbecue classique. Ce four permet d'allier saveur fumée et texture tendre, une vraie révolution pour les chefs ! On pourrait le comparer à un micro-onde, mais sans onde...
Viandes, mais aussi légumes, poissons et fruits, de nombreux produits sont adaptés à ce type de cuisson. Ne reste plus qu'à laisser parler son imagination... Pour l'heure, la cuisine du Café Emma à Barcelone est équipée de ce four, et je projette d'en installer un au restaurant à Toulouse, étant donné que je vais refaire la cuisine l'été prochain. J'ai hâte de l'essayer...