Prix nets,
service compris

Entrées

  • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
    En soupe tiède à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître
    49 €
  • LANGOUSTINES marinade miso huile d'olive, fleur de sel d'Ibiza,
    Citron, guacamole et mangue épicée
    Crémeux à l'armagnac, beignet Panko et wakame
    64 €
  • ENCORNET raviolo à l'encre de seiche et citron yuko,
    Bouillon au lait de coco, les têtes en tempura
    46 €
  • CEPES en tarte pâtissière à la graine de fenouil et crème douce,
    Infusion de légumes et Aroma'thé
    48 €

Poissons

  • ROUGET au chou et gingembre, fumé aux sarments de Colombard
    Garbure iodée au sudachi de Michel Bachès dans un galet de la Garonne
    Crépinette et petit épeautre
    48 €
  • HOMARD BLEU rôti en casserole, tapioca à l'eau de rose, crème douce de céleri
    La pince tiédie à l'huile d'argan soja, croque monsieur
    72 €
  • LOTTE en cuisson douce, croûte de verveine quinoa rouge
    Gnocchi parmesan carotte, cœur coulant à l'orange, Minus 8
    50 €
  • CABILLAUD une transparence de fleurs et d’aromatiques,
    Bouillon mousseux tomate "ananas" basilic Thaï, brandade légère
    Soubressade et raisins blonds, légumes croquants et tétragone
    44 €

Viandes

  • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
    Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
    Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord
    50 €
  • BŒUF CAROTTES origine Aubrac, condiments carottes gingembre
    Riz frit et bœuf teppanyaki
    49 €
  • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
    Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant d’edamame
    50 €
  • ALLAITON DE L'AVEYRON en cuisson douce panade d'herbes et thé matcha
    Pithiviers de ris truffé
    Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de pimenton et d'algues
    50 €
  • PORC NOIR DE BIGORRE
    Mignon en cocotte au thym, girolles au gras de jambon,
    Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
    Boudin noir et ventrêche en lasagne, galette de pieds en vinaigrette
    46 €

Desserts

  • LA FRAISE, fromage blanc et Sumac, meringue fine
    Gaspacho et sorbet fraise
    26 €
  • CHOCOLAT "LIMEIRA", fève de Tonka, feuillets cacao
    Mousse légère de Limeira, confiture de lait de ferme fleur de sel
    Lait glacé Choco-Tonka, air de kalamansi
    27 €
  • FIGUE en viennois noisette et marmelade au yuzu vert
    Jus épicé au Xérès, lait glacé casse noisette
    23 €
  • L'ABRICOT DU ROUSSILLON, crème glacée à l'huile d'amandon,
    Finger de polenta doré, abricots frais et rôtis,
    En soufflé chaud au cœur d'abricot
    25 €
  • La sélection de fromages de chez Xavier 20 €