Prix nets,
service compris

Entrées

  • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
    En soupe tiède à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître
    49 €
  • LANGOUSTINES marinade miso huile d'olive, fleur de sel d'Ibiza,
    Citron, guacamole et mangue épicée
    Crémeux à l'armagnac, beignet panko et wakame
    64 €
  • PORC NOIR GASCON en rouleau printanier au sel Halen Môn,
    Crabe royal et espardègnes
    Poitrine fondante, carpaccio de Hure au crémeux de brebis
    Crème de haricots Mungo du Gers à la rhubarbe et verveine
    46 €
  • TOMATES et fraises comme un tartare sur un blinis moelleux
    Mille-feuille croustillant de jeunes légumes
    Milk-shake à l'oseille
    44 €

Poissons

  • ROUGET au chou et gingembre, fumé aux sarments de Colombard
    Garbure iodée au sudachi de Michel Bachès dans un galet de la Garonne
    Crépinette et petit épeautre
    48 €
  • HOMARD BLEU rôti en casserole, tapioca à l'eau de rose, crème douce de céleri
    La pince tiédie piquillos et coriandre, croque monsieur
    72 €
  • SAINT-PIERRE doré, lait d'amandes et champignons blancs,
    Gelée de pommes vertes et caviar d'Aquitaine
    58 €
  • BAR, jeunes courgettes du Liban gelée de tomates épicée
    Tempura aux noix de cajou et olives vertes,
    Crème à la tomate caramélisée
    63 €

Viandes

  • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
    Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
    Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord
    50 €
  • BŒUF CAROTTES origine Aubrac, condiments carottes gingembre
    Riz frit et bœuf teppanyaki
    49 €
  • PIGEON du Mont Royal au fenouil, artichauts violets et ail noir
    Viennoise de persil, jus à l'olive Kalamata
    La croustade de Pierrette cuisses et abattis à l'armagnac et pruneaux
    51 €
  • LE GERS
    Foie gras aux pommes,
    Le confit de canard en fricassée safranée purée légère à l'huile d'Argan
    Magret tataki vieille mimolette
    56 €

Desserts

  • FRAISE en bonbon, neige d'huile des Orgues fumée
    Fraises au naturel et marmelade de cédrat à la vanille
    26 €
  • CHOCOLAT Guanaja 70 % en légèreté, onctuosité de noisettes caramélisées
    Crème glacée noisette, zeste d’orange confit,
    Biscuit fondant chocolat fleur de sel
    27 €
  • CERISE en tube croustillant, biscuit moelleux à la griotte, chantilly fleur d'oranger
    Poêlée de cerises au jus d'hibiscus et condiment au gingembre
    23 €
  • FRAMBOISE en vinaigrette balsamique blanc au poivre de cubèbe,
    Sorbet en fine coque de meringue craquante
    Et voile de framboise au concombre
    25 €
  • La sélection de fromages de chez Xavier 20 €