C'est la saison !

Les figues sont délicieuses en ce moment : c'est la pleine saison. Ce faux-fruit du figuier commun (il s'agit en vérité d'un petit sac charnu qui contient de minuscules fleurs), est cultivé depuis plusieurs dizaines de millénaires sur tout le pourtour méditerranéen. Elle en est d'ailleurs son emblème et serait le plus ancien fruit domestiqué. Des figues datant de 11 400 ans ont été retrouvées dans la vallée du Jourdain en Palestine. Louis XIV, grand amateur de figues, aurait fait planter plus de sept cents figuiers de nombreuses variétés dans son potager au Château de Versailles.

Des variétés, il en existerait plus de 750 : blanche d'Argenteuil, Dalmatie, Figue de Marseille, Grise de Saint-Jean, Goutte d'Or, Figue de Solliès, de toutes les couleurs (blanche, rouge, verte, grise, violette). Attention, la figue de Barbarie n'en est pas une : il s'agit d'une baie issue d'un cactus originaire du Mexique.

Les figues se choisissent ni trop fermes, ni trop moelleuses, car elles sont fragiles et ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ce fruit a la particularité de s'apprécier aussi bien dans des préparations sucrées que salées tartines de figues et chèvre, Parme et figues) et se consomme aussi bien frais que sec. Les figues sont dans ce cas recommandées pour les efforts sportifs en raison de leur forte valeur énergétique. Platon la considérait d'ailleurs comme la « nourriture des athlètes par excellence » !

A chaque fin d'été, je prends un grand plaisir à la retrouver et à la travailler en dessert. Cette année, nous vous les proposons pochées dans une Sangria légère avec un sorbet fromage blanc et une gelée de framboises.