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Michelin Édition 2020
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C’est toujours un moment stressant. La cérémonie du guide Michelin a eu lieu le lundi 27 Janvier, au Pavillon Gabriel, à Paris. Je suis forcément rassuré et heureux de conserver mes deux étoiles, car bien que nous travaillions dur toute l’année pour maintenir ce niveau, nous ne nous sentons jamais vraiment à l’abri...
Trois nouveaux chefs triplement étoilés : Kei Kobayashi, Glenn Viel, et le rochelais Christopher Coutanceau chez qui nous avons tourné une épreuve de Top Chef cette saison !
Et en parlant de Top Chef, trois anciens ont aussi été sacrés. Une étoile pour Adrien Descouls qui était dans ma brigade lors de la 9ème saison, avec son restaurant « Origines », situé dans le Puy-de-Dôme. Même distinction pour Kelly Rangama, brigade rouge, avec son restaurant aux saveurs réunionnaises, « Le Faham », à Paris. Et enfin, deux étoiles d’entrée pour « La Scène » de Stéphanie Le Quellec.
Mention spéciale pour deux anciens de chez moi, la pétillante Eugénie Béziat, cheffe de « La Flibuste » à Villeneuve-Loubet, et Fabrice Idiart au « Moulin d’Alotz » près de Biarritz, tous deux couronnés d’une étoile.
C’est toujours une grande fierté de voir des anciens candidats de Top Chef et de chez moi accéder au plus haut niveau!
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...D'AGRICULTURE
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Le Salon de l’Agriculture ouvre ses portes à Paris du 22 Février au 1er Mars, et cette 57ème édition est sous le signe de l’innovation, mais elle tient aussi à « resserrer les liens avec les agriculteurs ». Ça tombe bien ! Car face aux enjeux environnementaux, les nouvelles méthodes de culture émergent, et il est important de donner la parole aux agriculteurs plutôt qu’à la grande distribution...
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...DE PLAISIR
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Quel bonheur pour moi de rouler en Ducati ! Depuis la rentrée, j’ai signé un partenariat avec ce constructeur de motos, et je dois dire que j’ai la chance de conduire une sacrée bombe ! Le modèle est un Diavel S 1260, une grosse cylindrée au design sophistiqué et déterminé. Un véritable plaisir pour moi !
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...DE PIERRE SANG
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Installé rue Oberkampf à Paris, ou plutôt devrais-je la renommer « la rue Pierre Sang », car cet ancien de Top Chef y possède pas moins de trois restaurants ! J’ai testé son restaurant gastronomique, « Signature », où j’ai découvert avec plaisir sa cuisine à la croisée des chemins entre la France et la Corée, et par la même occasion, sa très belle carte des vins... Particularité : on ne vous annonce aucun plat, mais une fois dégusté, c’est à vous de l’annoncer au serveur... qui vous corrige forcément à un moment ou un autre !
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