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Des nouvelles de
Guillaume Pape
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Finaliste de la saison 10 de Top Chef et membre de la brigade jaune �videmment, Guillaume Pape a ouvert son restaurant gastronomique � L�Embrun � � Brest il y a d�j� un an et demi. On est all�s prendre de ses nouvelles !
Comment �a se passe pour toi depuis l�ouverture de ton restaurant ?
Guillaume : 1 an et demi apr�s l�ouverture de l�Embrun � Brest et malgr� les circonstances sanitaires, le restaurant ne d�semplit pas et affiche complet midi et soir. Je suis tr�s content et je pense qu�on commence vraiment � se faire un nom dans le secteur !
On a vu dans Top Chef que tu �tais tr�s attach� � ton terroir breton, comment d�finirais-tu ta cuisine ?
Guillaume : Je suis tr�s fier de ma r�gion, de mon terroir et bien s�r des produits qui en d�coulent. Ma cuisine est une cuisine de produit o� ce dernier est au centre de l�assiette. J�aime travailler un seul produit et le d�cliner sous plusieurs formes, textures, temp�ratures. C�est ce qui me plait le plus.
Ton plat signature � L�Embrun ?
Guillaume : Je n�ai pas r�ellement de plat signature mais ce sont surtout des produits particuliers que les gens aiment venir manger chez moi : le chou-fleur et l�artichaut par exemple qui sont deux produits ruraux que je travaille � l�Embrun et qui plaisent beaucoup.
Des objectifs, des projets ?
Guillaume : L�objectif premier est de continuer � travailler comme on le fait depuis un an et demi, garder la m�me rigueur, prendre du plaisir et surtout en donner ! C�t� projets, rien de pr�cis � l�heure actuelle.
Est-ce que l�effet Top Chef est toujours pr�sent ?
Guillaume : Oui, l�effet Top Chef est toujours l� et je pense qu�il le restera ! Les gens font des kilom�tres pour venir manger � l�Embrun et venir jusqu�� Brest depuis la France enti�re, mais aussi la Belgique et la Suisse o� Top Chef est retransmis ! C�est assez impressionnant pour moi !
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...de Top Chef
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Comme vous le savez, le tournage de Top Chef reprend comme chaque ann�e d�but Octobre, et je serai donc moins pr�sent au restaurant durant cette p�riode. C�est difficile pour moi de ne pas �tre l�, mais je sais que j�ai une �quipe formidable sur qui je peux compter.
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...d'arr�ts
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Apr�s 4 ann�es � bord du wagon-bar des TGV, je vous annonce la fin de mon contrat avec la SNCF. A partir du mois d�Octobre, il n�y aura plus aucun produit Michel Sarran en vente dans les trains. Cette exp�rience n�a pas �t� simple mais c��tait un vrai d�fi et j�ai le sentiment du devoir accompli, alors j�esp�re que vous aussi pour ceux qui ont pu go�ter !
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...d�Octobre Rose
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Comme chaqu� ann�e, le mois d�Octobre est destin� � la sensibilisation au d�pistage du cancer du sein. La course caritative contre le cancer devait se d�rouler ce week-end � Toulouse mais elle n�aura pas lieu � cause du covid-19. En tant que parrain de l�Oncopole, je vous invite � la soutenir en achetant un dossard digital sur www.liguecancer31.fr
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