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Le l�gume oubli�
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Le topinambour est un tubercule qui a �t� volontairement oubli� apr�s la 2�me Guerre Mondiale tant il a traumatis� les fran�ais. Il est d�sormais de retour sur nos �tals pour notre plus grand plaisir.
Originaire d�Am�rique du Nord, le topinambour est un cousin du tournesol. On n�en consomme que le tubercule, g�n�ralement de couleur brune-ros�e � jaune p�le. Son go�t d�licat rappelle celui de l�artichaut, ce qui lui vaut le surnom � d�artichaut de J�rusalem �.
Peu calorique, il est tr�s nourrissant et riche en fibres et en min�raux. Je le travaille au restaurant au menu Capitole en soupe cr�meuse, accompagn�e d�une croquette de confit au pur brebis. Voici la recette de ma soupe de topinambours :
300g de topinambours tremp�s
300g de blanc de poireaux
1,500 L de bouillon de volaille
500g de cr�me
Beurre, sel et poivre
Faire suer le blanc de poireaux au beurre sans coloration, ajouter les topinambours puis le bouillon de volaille. Porter � �bullition, cuire 30� puis mixer le tout finement. Ajouter la cr�me et remettre � �bullition, rectifier et r�server au frais.
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...de Top Chef
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Comme vous le savez, le tournage de Top Chef reprend comme chaque ann�e d�but Octobre, et je serai donc moins pr�sent au restaurant durant cette p�riode. C�est difficile pour moi de ne pas �tre l�, mais je sais que j�ai une �quipe formidable sur qui je peux compter.
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...d'arr�ts
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Apr�s 4 ann�es � bord du wagon-bar des TGV, je vous annonce la fin de mon contrat avec la SNCF. A partir du mois d�Octobre, il n�y aura plus aucun produit Michel Sarran en vente dans les trains. Cette exp�rience n�a pas �t� simple mais c��tait un vrai d�fi et j�ai le sentiment du devoir accompli, alors j�esp�re que vous aussi pour ceux qui ont pu go�ter !
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...d�Octobre Rose
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Comme chaqu� ann�e, le mois d�Octobre est destin� � la sensibilisation au d�pistage du cancer du sein. La course caritative contre le cancer devait se d�rouler ce week-end � Toulouse mais elle n�aura pas lieu � cause du covid-19. En tant que parrain de l�Oncopole, je vous invite � la soutenir en achetant un dossard digital sur www.liguecancer31.fr
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