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Les fleurs dans la cuisine
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Le Printemps arrive avec ses fleurs, et c’est avec joie que nous allons les retrouver dans nos cuisines à la fin du confinement. C’est le moment pour nous d’égayer nos assiettes avec de la couleur et de la poésie, mais détrompez-vous, il ne s’agit pas que de visuel, les fleurs ont des goûts bien spécifiques...
Tout d’abord il faut dissocier les fleurs des fleurs de légumes. Certaines fleurs sont parfois avares de goût, tandis que les fleurs de légumes ont des saveurs plus concentrées.
J’adore utiliser les fleurs de poivron, très savoureuses, mais aussi les fleurs de moutarde, très parfumées et épicées.
Il existe également des fleurs de salade comme la fleur de roquette, blanche veinée de mauve, qui assaisonne très bien.
Sur la prochaine carte, dans mon « Jardin Printanier », je mettrai des fleurs de tagète aux senteurs d’agrumes, ainsi que des fleurs violettes de bourrache au goût d’huître.
Je revêtirai mon bar de fleurs de ciboulette, et côté pâtisserie, nous réutiliserons avec grand plaisir la sauge-ananas.
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...D'AIDE
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Mobilisons-nous pour aider le personnel soignant comme nous le pouvons. Par des dons, de la nourriture, ou simplement des applaudissements. J’ai cuisiné pour le service pneumologie de l’hôpital Larrey, ainsi que pour l’Oncopole étant parrain de la fondation. Ce n’est pas grand-chose, mais ça fait chaud au cœur de ceux qui reçoivent, mais aussi de ceux qui donnent...
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...D'ANNULATIONS
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Tout comme le sport, la musique, et l’art, plusieurs événements gastronomiques ont été reportés ou annulés en raison du Covid-19. La 6ème édition de « Goût de France » est reportée au mois d’Octobre, et le festival « Art’è Gustu » parrainé par Pierre Hermé, a lui été annulé. Pas d’annonce encore pour le festival « Taste of Paris » prévu du 14 au 17 Mai, auquel je dois participer...
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...DE DONS
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Malgré le confinement indispensable, l’EFS (Etablissement Français du Sang) tient à maintenir la collecte de sang pour répondre aux besoins des patients pour lesquels les transfusions sont vitales. Toutes les mesures de précaution sont mises en œuvre pour éviter les risques de transmission du virus, et les personnes présentant des symptômes ne peuvent évidemment pas donner leur sang.
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