RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord - 49 €
BŒUF français, le cœur de filet à peine fumé au thym,
Poivre de Penja, jus corsé au vin de Madiran et badiane
Parmentier de queues à la citronnelle
Une belle tranche de ventrèche de porc noir de Bigorre - 40 €
PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois - 
38 € (44€)
FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave grillé
Cannelon de magret aux 5 parfums,
Polenta crémeuse à l’huile d’amandons de pruneaux - 43 €
AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
Rôti en viennoise aux dattes, jus court à la fleur d’oranger,
Jeune courgette farcie à l’olive de Lucques, Kebab et thé vert - 45 €