RIS DE VEAU simplement meunière en croûte de pain et salsifis
Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord - 45 €
BŒUF français, le cœur de filet à peine fumé au thym,
Poivre de Penja, jus corsé au vin de Madiran et badiane
Artichauts violets et moelle en gratin à la crème double
Une belle tranche de ventrèche de porc noir de Bigorre - 39 €
PALOMBE en casserole et glacée dans une réduction de vin et Nuoc-mâm
Ragoût de fruits et légumes d’hiver
Les cuisses en halicot croustillant - 48 €
L’ŒUF et la poule au caviar d’Aquitaine - 51 €
AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
Rôti en viennoise aux dattes, jus court à la fleur d’oranger,
Jeune courgette farcie à l’olive de Lucques, Kebab et thé vert - 45 €