ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
Mousseline au safran du Quercy,
"Parfums d’une bouillabaisse" - 45 €
SAINT-JACQUES saisies à la plancha,
Une crème légère de haricots Tarbais oursin et coques
Pak choi, julienne de légumes à l’huile d’Argan - 40 €
SAUMON sauvage cuit et cru
Emulsion au curry vert, nouilles "Soba" aux coquillages - 36 €
TURBOT juste doré, jus mousseux au combawa
Quelques légumes et gelée de concombre wasabi - 52 €
HOMARD bleu, la queue saisie et roulée dans un beurre demi-sel
Acidulé au jus de granny, les pinces snackées au lard
De jambon Ibérique, crémeux de Tofu à l’anis et Piquillos - 68 €