ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
Mousseline au safran du Quercy,
"Parfums d’une bouillabaisse" - 46 €
SAINT-PIERRE doré, mascarpone à l’aubergine et anchois de Collioure
Tapioca safrané, émulsion de haricots Tarbais à l’aïoli - 42 €
BAR à la manière d’un liégeois
Réduction d’un jus de carapace au Porto
Fish and chips - 52 €
SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
Cappelletti au "Pas de l’Escalette" - 49 €
HOMARD bleu, les rouelles en brochettes flambées au vieil Armagnac
Une bisque au potiron cardamome et râpée de mandarine
Crémeux de Tofu à l’anis et Piquillos - 70 €