FOIE GRAS de canard de la Ferme de Lacave
En soupe tiède à l'huître de Belon - 38 €

LANGOUSTINES translucides, sur un risotto glacé,
Filet d’huile d’olive de Plomari, Yuzu et caviar d’Aquitaine
Moutarde à l’ancienne et tempura - 42 €

CEPES et foie gras de canard du Gers grillé
Servi froid, salade aux copeaux de Laguiole et radis noir
Sauté au chorizo et soupe mousseuse - 34 €

BAR et asperges vertes légèrement marinés,
Emiettée de tourteau mangues et oranges à la soubressade - 41 €

TRUFFE du Périgord en première cuisson
Comme un petit déjeuner : yaourt, Bouillon au café,
Croissant et tartine - 53 €