En soupe tiède à l'huître de Belon -
34 € (38€)LANGOUSTINES translucides, sur un risotto glacé,
Filet d’huile d’olive de Plomari, Yuzu et caviar d’Aquitaine
Moutarde à l’ancienne et tempura - 42 €
FOIE GRAS en éclair pâtissier à la feuille d’or et éclats de noisettes
Une tartelette maraîchère à la pomme granny
Cresson en écume comme une île flottante - 43 €
BAR et asperges vertes légèrement marinés,
Emiettée de tourteau mangues et oranges à la soubressade - 41 €
LEGUMES de Jean-Luc sur une gelée tremblotante de tomates
Galette de girolles glacées et beignet de cuisses de grenouilles
Transparence d’un bouillon Andalou, infusion aromatique - 42 €